Taze sebzeler lezzetli ve sağlıklıdır. Birçok vitamin kabuğunda veya yapraklarında bulunur. Bu nedenle kabak, patlıcan veya havuç gibi bazı sebzeler soyulmadan hazırlanabilir.

 

Vitamin ve mineralleri korumak için haşlama, güveç veya buharda pişirme gibi nazik hazırlıklar tavsiye edilir. Protein açısından zengin sebzeler arasında ıspanak, mantar ve marul bulunur.

 

Gıda maddeleri: 

Vitaminler (A, B, C, E, K), beta-karoten, mineraller, eser elementler, lif, protein, amino asitler ve ikincil bitki maddeleri.