Taze sebzeler sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır. Kabuğunda veya yapraklarında birçok vitamin bulunur; bu nedenle kabak, patlıcan veya havuç gibi bazı sebzeler genellikle soyulmadan hazırlanabilir. Bu, besin içeriğinin korunduğu anlamına gelir. Vitamin ve minerallerin korunması için buharda pişirme, buharda pişirme veya kaynatma gibi hafif bir hazırlama yöntemi önerilir.

 

Sebzelerin çoğu dengeli bir beslenme için gerekli olan önemli besinler açısından zengindir. Bunlar A, B, C, EK gibi vitaminlerin yanı sıra beta-karoten, mineraller ve eser elementleri içerir.

 

Ayrıca sağlığa katkıda bulunan değerli lif, protein ve amino asitleri de sağlarlar. Protein açısından zengin sebzeler arasında ıspanak, mantar ve marul bulunur. İkincil bitki maddeleri ayrıca fiziksel işlevleri ve refahı da destekler.